Il pane di Altopascio

Come gran parte dei pani in Toscana, il sale non viene utilizzato nella preparazione del pane tradizionale di Altopascio. In questo caso, però, non viene usato nemmeno il lievito: l’antica ricetta, fatta risalire al Medioevo, prevedeva la realizzazione della concia, un impasto caratteristico composto dalla lavorazione artigianale farina di grano tenero dei mulini lucchesi. Il risultato è un pane morbido ma dalla crosta croccante, ideale per essere abbinato a formaggi e salumi toscani; abbrustolendolo e aggiungendo sale e olio extravergine d’oliva lucchese, può essere utilizzato per realizzare la classica bruschetta.