Pane di patate

Il pane di patate è tipico della zona garfagnina. Per realizzarlo, l’impasto deve essere composto al 15% da patate lesse e schiacciate. Inoltre, vanno aggiunti un poco di semola, tritello (residuo della macinazione dei cereali) e sale marino di grana media. La ricetta ufficiale, dopo la lievitazione a base di lievito madre, prevede la formazione di pagnottelle ovali da spolverare con farina di mais e da infornare. Le patate, oltre a rendere il pane morbido e un po’ più saporito rispetto al classico pane toscano, gli garantiscono una conservazione più duratura grazie alla propria umidità. Data la propria natura, si accompagna bene con i salumi della Garfagnana, generalmente abbastanza salati come da tradizione toscana.