Il Buccellato

Il buccellato prende il proprio nome dal latino buccella, cioè boccone: infatti per gli antichi romani il buccellatum era un pane rotondo costituito da una corona di panini (buccellae). Nasce come dolce domenicale da mangiare una volta rientrati dalla messa: avendo in origine la forma di una ciambella, si portava a tavola sull’avambraccio inserendo la mano dentro al buco. Oggi si trova anche in forma di filoncino e all’interno presenta una pasta al sapore d’anice ricca di uva passa.

Il buccellato viene realizzato in ogni periodo dell’anno, ma in passato era preparato in particolare per le manifestazioni della Esaltazione della Santa Croce di metà settembre, celebrazione di grande rilevanza a Lucca.