L'olio extra vergine

In lucchesia viene prodotto un olio marchio DOP, l’olio Lucca. Si compone delle seguenti cultivar: Frantoio (o Frantoiano o Frantoiana) fino al 90%, Leccino fino al 30% e altre varietà locali minori fino al 15%. 

La raccolta delle olive in questione avviene da fine ottobre a fine dicembre. Il frutto deve essere a uno stato ottimale di maturazione: in questo modo, una volta finito il processo di produzione dell’olio, si ottiene un gusto fruttato di oliva da leggero a medio, fondamentalmente dolce e con sensazioni di piccante e amaro. Il colore invece sarà giallo con toni di verde più o meno intensi.In the Lucca area, a DOP brand oil is produced, Lucca oil. It is made up of the following cultivars: Frantoio (or Frantoiano or Frantoiana) up to 90%, Leccino up to 30% and other minor local varieties up to 15%.